Entrepreneur.e de l'année ayant fait rayonner la culture Black
Après avoir passé plusieurs années en Haïti pour participer à la reconstruction du pays à la suite du tremblement de terre dévastateur, Chef Paul a accepté de revenir au Canada pour enfiler les habits de chef exécutif au restaurant montréalais Agrikol. C’est au Agrikol et aussi à son kiosque Paul Toussaint dans le TimeOut Market qu’il a su mettre en valeur la cuisine haïtienne. « J’adore Haïti, c’est ma culture », nous dit fièrement Chef Paul. Toutefois, il souhaitait offrir quelque chose de différent en matière de gastronomie, d’où est née l’idée de mélanger toutes les influences des Caraïbes sous un même toit, à son nouveau restaurant Kamúy qu’il a ouvert en pleine pandémie. Le Kamúy s’est rapidement taillé une place de choix dans le milieu gastronomique de métropole en devenant une adresse incontournable. La critique est unanime, Kamúy est l’endroit par excellence pour découvrir la culture caribéenne sous toutes ses formes.
Fervent collectionneur d’art, il est également ravi de transformer son restaurant en galerie d’art à ciel ouvert pour appuyer des artistes caribéens. De plus, l’atmosphère est rehaussée grâce à une musique minutieusement choisie, qui fait d’ailleurs partie intégrante de l’expérience des Caraïbes. Chef Paul utilise tous les éléments à sa disposition pour aider les organismes caritatifs de sa communauté incluant Mission Bon Accueil et Artists For Peace and Justice.
